Kürbis-Birnen-Flammkuchen Kürbis-Birnen-Flammkuchen

Ein wunderbares Gericht für kühle und nasse Herbstwochenenden. Ein krosser Teig belegt mit Hokkaido-Kürbis und süßen Birnen.

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Kürbis-Birnen-Flammkuchen
Rezepte
Schaumwunder Schaumwunder
Heute möchte ich euch eins meiner absoluten Lieblingsküchengeräte vorstellen: die Siphonflasche. Ein Küchenhelfer, der meine Leidenschaft zum Kochen auf ein neu ...

Schaumwunder
Küche
Thunfisch mit Chia-Sesam-Panade, Thunfischespuma und Ingwercroûtons Thunfisch mit Chia-Sesam-Panade, Thunfischespuma und Ingwercroûtons

Ein Rezept mit einem vielfältigem Fisch, sowohl was die Qualität als auch die Verarbeitung angeht. In diesem Gericht steht er im Mittelpunkt: als zarte Strei ...

Thunfisch mit Chia-Sesam-Panade, Thunfischespuma und Ingwercroûtons
Rezepte
Getrocknete Schalen von der gelben Rübe Getrocknete Schalen von der gelben Rübe

Ein sehr einfacher und schnell gemachter Snack und trotzdem außergewöhnlich. Perfekt um Vorspeisen aufzuwerten und ihnen den „Krispy-Kick“ zu ver ...

Getrocknete Schalen von der gelben Rübe
Rezepte
Edelpilz Edelpilz
Er ist eine der bekanntesten Edelzutaten und findet in sehr vielen unterschiedlichen Gerichten und Zubereitungen Verwendung. Sowohl Saucen als auch Emulsionen l ...

Edelpilz
Zutaten
  • 2015-08-21_Schaumwunder
    Küche

    Schaumwunder

    Heute möchte ich euch eins meiner absoluten Lieblingsküchengeräte vorstellen: die Siphonflasche. Ein Küchenhelfer, der meine Leidenschaft zum Kochen auf ein neues Level gehoben hat und mich nach einigen Monaten nach wie vor mit seinen Ergebnissen fasziniert. Und das obwohl dieser Edelstahlzylinder mit seinem Düsenkopf sehr unscheinbar aussieht. Das erste Mal habe ich die Wunderflasche in …

  • 2015-09-11_Thunfisch
    Rezepte

    Thunfisch mit Chia-Sesam-Panade, Thunfischespuma und Ingwercroûtons

    Ein Rezept mit einem vielfältigem Fisch, sowohl was die Qualität als auch die Verarbeitung angeht. In diesem Gericht steht er im Mittelpunkt: als zarte Streifen, umhüllt von einer feinen Chia-Sesam-Panade. Außerdem als „dekonstruierte“ Version in Form einer Espuma (Schaum). Dazu gibt’s geröstete Croûtons, die mit Ingwer aromatisiert werden und eine angenehme Schärfe beisteuern.

  • 2015-08-25_Edelpilz
    Zutaten

    Edelpilz

    Er ist eine der bekanntesten Edelzutaten und findet in sehr vielen unterschiedlichen Gerichten und Zubereitungen Verwendung. Sowohl Saucen als auch Emulsionen lassen sich mit dieser besonderen Zutat veredeln und geben ihnen einen wundervollen Geschmack. Außerdem lassen sich aus diesem Produkt besonders geschmacksintensive Grundzutaten herstellen. Zum Beispiel Öle, Buttervarianten oder Nudeln: Trüffel! Ich könnte noch unendlich …

  • 2015-08-21_Meinehat5
    Küche

    Meine hat 5 qm. Und deine?

    Als ich das erste Mal mit dem Gedanken gespielt habe in meiner Küche ein komplettes Menü zu kochen, sprudelten erstmal die ganzen Ideen. Das Gelee für eine Vorspeise, das Mousse für einen Zwischengang, die Sauce für den Hauptgang, die karamellisierten Früchte für die Nachspeise. Aber dann kommt man nach der Ideenfindung ganz schnell wieder zurück …

  • 2015-08-06_DieMengemachts
    Esstisch

    Die Menge macht’s

    Da wird man ja nie satt davon… Das ist ja für den hohlen Zahn! Und was gab’s zu Essen? Diese Reaktionen hört und liest man oft, wenn es um die Menge bei Speisen aus der Sternegastronomie geht. Aber wenn man das ganze Thema vielleicht einmal weiter denkt tauchen Fragen auf: Warum liegt denn auf dem …

Esstisch

Kochen als Leidenschaft

2015-08-04_KochenalsLeidenschaft

Hallo liebe Leser, vor drei Tagen gab’s auf Facebook den ersten Happen und einen ersten Hinweis, dass es bei meinem neuen Projekt um außergewöhnliches Kochen geht. Heute darf und kann ich euch meinen ersten Beitrag auf Gastroholic.de präsentieren. Ein neuer, deutscher Foodblog. Aber warum noch einen Weiteren zu einem doch recht alltäglichem Thema? Der Grund für …

Instagram did not return a 200.